header image
Powidła śliwkowe
Tradycja smażenia powideł
Metoda produkcji
Właściwości powideł
Miejsca wytwarzania
Chełmno
Gruczno
Gzin
Kiełp
Kijewo Królewskie
Kozielec
Małe Łunawy
Nebrowo
Nowe n. Wisła
Opalenie
Starogród
Strzelece Dolne
Świecie n. Wisłą
Wałdowo Królewskie
Widlice
Powidła z Doliny Dolnej Wisły
Powidła śliwkowe
z Doliny Dolnej Wisły
są wpisane na Listę
Produktów Tradycyjnych
Ministerstwa Rolnictwa
i Rozwoju Wsi.
Strona główna arrow Metoda produkcji
Właściwości powideł PDF Drukuj E-mail

Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły są gęste, ciemnobrązowe z odcieniem bordowym o lśniącej, zestalonej powierzchni z widocznymi fragmentami fioletowych skórek owoców śliwy. W smaku są lekko słodkie, kwaskowate, z wyczuwalną delikatną goryczką, posiadają swoisty zapach z lekkim aromatem dymu i pestki.

Odznaczają się wysoką jakością i specyficznym smakiem gdyż do ich produkcji stosuje się dojrzałe owoce śliwki węgierki nie opryskiwane środkami chemicznymi, bez objawów chorób.

Produkt jest wolny od żywych kultur bakterii, grzybów i innych drobnoustrojów (pleśni i drożdży, bakterii beztlenowych przetrwalnikujących i drobnoustrojów tlenowych mezofilnych).

Zawartość ekstraktu ogólnego, oznaczonego refraktometrycznie, wynosi nie mniej niż 54%. Kwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas jabłkowy nie mniej niż 0,9% m/m. Pozostałości metali ciężkich: ołów (Pb) - do 0,20 mg/kg, kadm (Cd) - do 0,03 mg/kg, rtęć (Hg) do 0,02 mg/kg, arsen (As) - do 0,20 mg/kg i miedź (Cu) - do 0,20 mg/kg.

Ilość pulpy owocowej lub przecieru ze śliwek (po oddzieleniu pestek) wymagana do wytworzenia 1 g wyrobu gotowego jest nie mniejsza niż 1.600 g. Termin przydatności do spożycia wynosi 12 miesięcy.

Produkt powinien być przechowywany w miejscu chłodnym i suchym, w temperaturze nie wyższej niż 180°C i wilgotności powietrza do 75%. Produkt nie posiada środków konserwujących.

< Poprzedni
w skrócie ...
Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły smażone są z dojrzałych śliwek węgierek - ze wszystkich lokalnych ich odmian. Smażenie odbywa się w miedzianych kotłach, nad ogniem podsycanym drewnem liściastym. 
miejsca wytwarzania
kocioł kuprowy
Podczas smażenia masa jest mieszana drewnianym "bocianem" (mieszadłem), co uniemożliwia przywieranie powideł do ścian kotła.
Minimalny czas smażenia to 6-10 godzin (w zależności od wielkości kotła).
powidła
Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły są wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych prowadzoną przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi.